河上商店の「一夜干し」は、魚の持つヘルシーで栄養豊富なパワーと旨みを最大限に発揮できるように、『３つのこだわり』を持って「お魚のいちばんおいしい」をご提供しています。

「素材」国産鮮魚

熟練の目利きが厳選した鮮魚

本州最西端・三方を海に囲まれた山口県下関市は、日本海や瀬戸内海、玄海灘などの豊かな漁場で獲れた新鮮な魚介類が集まる「下関漁港」と日本で唯一ふぐ専門の市場「南風泊漁港」があり、海の幸の台所と言われる「唐戸魚市場」で鮮魚仲卸業を創業50年以上営んでいる「河上商店」では、水揚げされた鮮魚を確かな目利きで競り落とし、魚の質には絶対の自信があります。当社の「一夜干し」は、すべて下関漁港に水揚げされた鮮魚を使用した国産品です。

「加工技術」職人技

衛生的でスピーディーな加工

獲れたての魚をさばいておろすといった加工を唐戸市場内ですばやく行い、当社の「一夜干し」は厳選した塩と特製調味料で調理し、医療器具にあたる装置で衛生的に「遠赤外線」と「オゾン効果」で短時間に乾燥させます。安心安全にスピード加工し、鮮度を大切にしています。生干しされた魚は、急速冷凍にかけ素材の細胞を壊すことなく、素材の味や作りたての食感と栄養素を閉じ込めたまま保管されます。すべて職人による手仕事です。

「味」本物志向

自家製造でおいしさを追求

お客様に安心して上質な「一夜干し」を味わっていただけるように本物志向にこだわり、厳選した塩や秘伝の調味料で味付けしました。絶妙な塩加減の「一夜干し」は一連の自家製造と急速冷凍により「魚の旨み」と「栄養素」を凝縮しました。干物でありながら、生魚の風味がそのまま、やわらかくて中までふっくらした新食感です。本当に自信を持ってお勧めできる「美味しさを追求」しています。