ふぐの取扱量日本一の下関からお届けする「ふく刺し」だからこそ、『本場のこだわり』をもって「ふぐのいちばんおいしい」をご提供しています。

「素材」国産とらふぐ

最高品質の下関ふくを使用

日本で唯一ふぐ専門の市場「南風泊漁港」があり、全国から集荷されたトラフグを活きたままの状態で除毒され、高度な技術によって加工されたふぐ(身欠きふぐ)を下関ふくと言います。
活かし込みにより身が引き締まり、高い鮮度を保った最高品質の国産とらふぐです。

「品質管理」職人技

磨き上げた職人技と品質管理

ふぐ調理師免許とふぐ処理施設免許を取得する当社では、徹底した品質管理を行っております。
ふぐ刺しの身は〆て1日から2日くらい寝かせると熟成され最もおいしくなります。旨みと歯ごたえが最良になる瞬間を計算して調理し、そのまま冷蔵でお届けしております。ふぐの美味しさを安心して余すことなく味わっていただけます。菊の花のように施された芸術的な盛り付けは圧巻の職人技です。

「味」本物志向

自社加工でおいしさを追求

本場だから味わえる美味しさのこだわりは、本物志向の厳選食材にあります。ふぐ料理の脇役をしめる薬味のネギは、極細のやわらかく芳醇でくせのない安岡ネギ(下関産)を使い、新鮮な大根おろしから作るもみじおろしは辛みをきかせた自社加工です。爽やかなだいだいの香りがするポン酢は、老舗の「ふくしょうゆ」を使用し「美味しさを追求」しています。